行った店
⇒ 味処大森
店の入口にはあられもない姿で吊るされたアンコウが。
どぶ汁を注文しました(要予約)。目の前で肝を炒ってくれます。7つ道具(肝、皮、鰓、胃、鰭、肉、卵巣)もちゃんと鍋に入っています。
炒り続けるとふわふわになります。香りもすごい。これに出し汁と味噌を足して、鍋に入れます。ちなみに、本当?のどぶ汁は出し汁などの水分は入れないみたいです。
鍋の出来上がり。いただきます。
アフター鍋はやっぱり雑炊です。
ごちそうさまでした。どぶ汁を言いつつ出し汁が入ってしまったのは残念だったけど、良い意味でアンコウ臭く、とてもおいしかった。
特に肝はホントにうまいね。
また機会があれば、出し汁の入っていないどぶ汁を食べてみたいな。